Wednesday, April 30, 2008

Sukine:: El sabor del descubrimiento


Sukine es un restaurante ubicado en Patronato y su especialidad es la cocina Coreana. Cuando entré en este lugar invadido de intensos aromas, publico coreano, chino y chileno, sentí por un segundo que me transportaba a Asia. Nos atendió una mesera chilena que tenía perfecto conocimiento de la carta y los ingredientes. Comenzaba mi pequeña aventura.
La cocina coreana se trata de una cocina picante y sazonada, con especias que también podemos encontrar en la cocina china y tailandesa. Ese dia probé por primera vez Bulgogi. Este es uno de los platos de carne más populares de Corea. Se hace con carne cortada muy finamente, marinada con una mezcla de salsa de soya, aceite de sesamo, pimienta negra, ajo, cebollas, jengibre, vino y azucar. Esta carne se cocina a la parrilla, con vegetales. Elegimos una de calamares y cerdo. Exquisita. Venía además acompañada con arroz, mani confitado en soya, camote frito y kimchi, que es una especie de pickle de repollo, también sazonado con aji y ajo entre otras cosas que no pude detectar.

La experiencia completa fue como un "año nuevo en el mar" para mis sentidos, y si bien había leido sobre la gastronomía de Corea, e imaginado como podía ser puesto que conozco los ingredientes, el poder de la experiencia superó cualquier teoría.

Pensar en el valor de las experiencias trajo a mi mente lo que comprendí en mi primer viaje. Cuando viví 3 meses en Folsom, California. Como buena nerd, había estudiado todo al respecto, visto fotos, incluso hecho amigos en la ciudad a través de ICQ. Sabía tanto de Folsom y sus alrededores que alguien podría perfectamente concluir que a esas alturas no era necesario el viaje. Sin embargo ningún mapa, documento ni articulo en internet podría brindarme todo lo que sentí y aprendí con el solo hecho de poner un pie en tierras gringas.

Ese vértigo inicial, sentir el olor de una ciudad diferente, la textura de otro clima en la piel, el sonido de un bullicio desconocido. Caminas por la ciudad preguntandote si serás capaz de sortear los obstáculos que se vienen, si aprenderás el idioma, si la gente será buena. En un segundo reaccionas y resuelves que tendrás que ser fuerte, y mágicamente te enfrentas a una parte de ti que no conocias. La Claudia viajera.

Y que tiene que ver esto con mi encuentro con la comida coreana? Bueno, que por más que estudies e imagines algo, la experiencia te permite descubrir aspectos propios que se activan solo frente a determinados estímulos sensoriales. En palabras simples...con todo lo leido, nunca podría haber descubierto que no solo me gusta, sino que me fascina la sazón coreana.

Tuesday, April 08, 2008

La Gatita - Donde la Espera sí vale la pena....

La gatita es un lugar como hay pocos en la Vta región. Al menos yo no sé de muchos que se le comparen, nisiquiera mi querido Caleta Portales, tradición familiar de los días Domingos.

Es un lugar donde la cocina es simple, sin grandes pretenciones gourmet, pero con ingredientes de alta calidad (mariscos y pescados muy frescos), con un equilibrio en los sabores destacable, y con un manejo tal de la técnica culinaria que permite disfrutar de frituras crujientes, salsas con el espesor justo y temperaturas adecuadas al momento de servir.


Me gusta, y hasta ahora no me ha decepcionado ninguna de sus preparaciones. Las Ostiones a la Parmesana son una delicia, el Congrio Margarita un placer a los sentidos, el jardin La Gatita destaca por su equilibrio, frescura y sencillez. Es un plato que tiene Locos Cocidos laminados, Machas a la Parmesana (me encantaron), Jaiva (desmenuzada) y Camarones.


Y si bien no soy una persona que se caracterice por su paciencia, debo confesar que considero tan bueno este lugar, que estoy dispuesta a pagar el costo de esperar lo que sea necesario. Claro, lo recomendable es llegar tipo 13:00 para que la espera solo sea de 40 minutos. Si llegan después, fácilmente podrian pasar 2 horas esperando (y lo más increible, la gente espera).

Bueno, no me queda más que resignarme y aceptar de buena gana la sabiduría detrás de dichos tales como "lo bueno cuesta" y "la paciencia es recompensada". Que lástima que lo realmente bueno sea siempre tan escaso cierto?. Cosas del Samsara.